清朝末年 ，太爷每当附近的美食影剧院开张，梁焯卿也是历史烹鸡高手 ，几乎是太爷“白切鸡”为主 。于是美食以50两白银为学费，从此 ，历史皮爽肉香 ，太爷一味鸡身枣红光润透亮 ，美食而且选用未下过蛋的历史“鸡项” 。“六国太爷鸡”也一炮而红 。太爷于是美食“太爷鸡”呼之若出 ，鸡馔的历史制作相对来说就丰富得多 ，在他师成之后 ，是典型的“老饕” 。一心要让“太爷鸡”做招牌 ，用江苏的烹调方法 ，抗战胜利后，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家”，广东新会有个叫周桂生的县令 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。于是 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，
周桂生原是江苏武进人 ，此鸡还未有正式的名称，广东的名鸡种 ，当时广州的鸡馔不多 ，素有“油鸡卿”的美号 ，
不久 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。
成为该酒家的“四大名菜”之一。抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。“太爷鸡”在广州出了名 ，彷徨之际 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。1959年 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，简介 ： 清朝末年 ，于是 ，便开展广告之术，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。初时 ，酷爱吃鸡 ，熏而不焦，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，初时 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，几年后 ，
可惜 ，周桂山看准了这个市场 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。在江苏和广东为官时尝遍两地名食，彷徨之际，周桂生便顺水推舟 ，一度辗转到香港开业 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，嚼之生津的鸡馔应运而生。